week 20: 2 x pasta

Flo en ik houden alletwee heel erg van pasta. Deze week aten we 2 keer pasta en die zet ik dus op mijn blog. Superlekker! De Ravioli Caprese heeft mijn moeder ook op haar eigen blog staan: http://hoge-hakken.blogspot.com. Het had ontzettend veel pageviews, dus wij zijn niet de enige die het lekker vinden ;) .

Ravioli Caprese

Spaghetti met garnalen en courgette

Ravioli Caprese met basilicumolie



Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 20-25 minuten


3 el pijnboompitten

500 g verse vegetarische ravioli

500 g (gemengde) kerstomaatjes, gehalveerd

150 g mini-mozzarella

een flinke hand basilicumblaadjes
V
oor de basilicumolie

1 flinke teen knoflook

een flinke hand basilicumblaadjes

5 el olijfolie

Extra
 staafmixer of vijzel



1 Maak eerst de basilicumolie. Pureer alle ingrediënten voor de olie samen met wat zout in de beker van de staafmixer (zie tip). Of maak de olie in een vijzel: wrijf de knoflook met wat zout fijn, voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf ze ook fijn, meng er tenslotte de olijfolie door en roer en wrijf tot je een dikke groene olie hebt.

2 Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie goudbruin, schep ze op een bord.

3 Kook de ravioli in een pan met ruim water en zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet de ravioli af en meng direct in een schaal met de basilicumolie. Meng er de tomaatjes door. Verdeel er de pijnboompitten, mini-mozzarella en basilicum over. Maal er flink wat zwarte peper over. Serveer eventueel nog met een groene salade.



TIP Met de vijzel krijg je een wat grovere basilicumolie dan wanneer je de ingrediënten met een staafmixer fijnmaalt. Wij vinden grover iets lekkerder, maar als je snel wilt zijn, kun je ook de staafmixer pakken.

Spaghetti met garnalen en courgette

Hoofdgerecht, 4 personen

1 flinke courgette

350 g spaghetti

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

5 ansjovisfilets (blikje), fijngehakt

500 g gepelde rauwe garnalen (diepvries), ontdooid

een scheut witte wijn

een flinke klont boter

handje platte peterselieblaadjes, grof gehakt

Snijd de courgette in reepjes. Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verhit intussen in een ruime koekenpan de olie en bak de ui met ansjovis 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en bak 1 minuut mee. Voeg de garnalen toe en bak ze mee tot ze roze zijn.

Giet de spaghetti af en voeg toe aan de garnalen en courgette, Schep alles om en meng er de boter door. Schep om tot de boter is gesmolten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi met peterselie. 

Bereidingstijd: 20 minuten

TIP Je kunt deze pasta ook met tagliatelle in plaats van spaghetti maken.

Week 19 Wéér Asperges

We aten deze week weer een paar keer asperges. We hadden namelijk heel veel asperges op de markt gekocht. We aten twee pasta's en één hartige taart. Die hartige taart vond ik eigenlijk het lekkerst. Mijn ouders hadden een diner en dus had mijn moeder deze even van te voren voor ons gemaakt. Flo is eigenlijk niet zo dol op asperges, maar ze heeft 2 grote stukken van deze taart gegeten!!!

 

Quiche met asperges, ricotta en citroen

Hartige taart, 6-8 personen

Bereidingstijd: 25 minuten, plus 30 minuten rusten en 50 min bakken

Voor het deeg:

230 g spelt- of volkorenmeel

115 g koude boter, in blokjes

1/2 tl zout

1 ei

Voor de vulling:

500 g groene asperges

250 g ricotta

4 eieren

75 g geraspte Parmezaanse kaas

een handje fijngesneden basilicum, plus extra

geraspte schil (alleen het geel) en sap van een 1/2 biologische citroen

Extra: keukenmachine, aluminiumfolie, blindbakbonen, ingevette quichevorm van ca. 24 cm doorsnee

1 Maal in een keukenmachine het meel met de boter en het zout tot het op fijn broodkruim lijkt. Voeg het ei en 1 el koud water toe en laat de machine nog kort draaien tot het deeg samenhangend is. Laat de machine niet te lang draaien, want hoe korter je het deeg mengt, hoe 'zanderiger' en lekkerder de korst. Vorm een dikke worst van het deeg en laat het verpakt in plasticfolie minimaal 30 minuten in de ijskast rusten.

2 Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het deeg in dunne plakjes van 2-3 mm dik en bekleed er de vorm mee; druk de plakjes goed tegen elkaar aan. Leg een stuk aluminiumfolie of bakpapier op het deeg en strooi er blindbakbonen op (zie tip). Bak de deegbodem ca. 15 minuten in de oven voor. Neem uit de oven en verwijder de bonen en het folie of bakpapier.

3 Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges af (ca. 3 cm). Klop in een kom de ricotta los met de eieren, zout en peper. Meng er de Parmezaanse kaas, basilicum, citroenrasp- en sap door. Schenk de vulling in de deegbodem en leg er de asperges naast elkaar op (met de kopjes om en om). Duw de asperges een beetje in de vulling.

4  Bak de quiche in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar.  Laat de quiche voor het aansnijden tot lauwwarm afkoelen. Strooi er wat basilicumblaadjes over. Lekker met een groene salade.

TIP

Blindbakbonen leg je op de deegbodem om te voorkomen dat deze tijdens het bakken omhoog komt. Je kunt hiervoor gewone gedroogde peulvruchten of speciale keramische bonen gebruiken.

Ravioli met asperges, rucola en citroen (4 personen)

Klop in een kommetje het sap en rasp van 1/2 citroen samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, 4 el olijfolie,  zout en peper door elkaar. Snijd van 500 g groene asperges de houtachtige onderkanten af (2-3 cm) en snijd ze in stukken van 3-4 cm. Kook de asperges 2-3 minuten in een grote pan met kokend water en zout. Voeg dan ca. 500 g lekkere verse vegetarische ravioli toe (wij namen ravioli met verschillende kaassoorten) en kook alles enkele minuten tot de pasta en asperges beetgaar zijn. Giet af en meng pasta en asperges direct in een schaal met de citroendressing. Meng er een paar handen rucola door. Verdeel over borden en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. Maal er ook nog wat verse peper over.

week 18

Caesar Salad

We hebben op koninginnedag 60 dollar met onze nagelstudio op de vrijmarkt opgehaald!! het was leuk om te doen, we hadden veel klanten. Mensen konden kiezen tussen nagels met een Holands vlaggetje en nagels met neon-oranje nagellak met een getekend kroontje erop. De laatste was het populairst. Wel fijn, want die was minder werk dan het vlaggetje ;). We aten deze week een van mijn lievelingssalades: Caesar Salad. 

Caesar Salad met Avocado 

Maaltijd)salade,  4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

1/2 echt lekker stokbrood

2-3 el olijfolie

mespunt cayennepeper

3 flinke kroppen Romaine sla  (zie tip)

2 rijpe avocado's, gepeld, pit verwijderd en in plakjes

een stukje Parmezaanse kaas 

Voor de dressing:

6 ansjovisfilets (blikje), fijngehakt

1 flinke teen knoflook

2 eidooiers

1 tl lekkere mosterd

sap en rasp (alleen het geel) van 1/2 citroen

75 ml olijfolie

Extra: vijzel, rasp

1 Verwarm de oven voor op 200C. Scheur het stokbrood in stukjes (de korst hoeft er niet vanaf). Leg de stukjes brood op een bakplaat en meng er de olijfolie, cayennepeper en wat zout door. Bak de croutons in de oven in 10-12 min knapperig en goudbruin; schep ze af en toe om. 

2 Wrijf intussen voor de dressing in een vijzel de ansjovis met de knoflook fijn. Klop in een kommetje de eidooiers los en meng er het ansjovismengsel, de mosterd en citroensap en -rasp door. Voeg nu heel geleidelijk en al kloppend de olijfolie toe. Blijf kloppen tot je een dikke, romige saus hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

3 Neem de croutons uit de oven.  Scheur de sla in stukken. Meng in een grote schaal de sla met de dressing. Let erop dat alle blaadjes met de dressing zijn bedekt. Verdeel de avocado en croutons erover en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. 

TIP Met extra kip (zie foto). Bak of gril 2-3 kipfilets of kippendijen zonder bot. Snijd ze in plakjes en verdeel ze over de salade.